泥鳅炖排骨是一道口感极佳的家常菜品，它不仅汇合了排骨的鲜香和泥鳅的鲜嫩，还具有极高的营养价值。下面我们来详细了解一下这道菜的制作步骤和特点。

第一步是准备食材。我们需要准备500克新鲜泥鳅、400克猪排骨、1个姜块、4颗蒜瓣、2根香葱、适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒粉、清水。

第二步是处理食材。泥鳅要先清洗干净，剪去头尾和内脏，用清水浸泡二十分钟，以去除其异味。猪排骨需提前焯水，将浮沫去除后捞出过冷水，备用。姜切片，蒜拍烂备用。

第三步是烹制菜品。首先在锅中倒入适量的油，放入姜片和蒜瓣煸香，然后加入焯水后的猪排骨煸炒出香味。接着加入清水，料酒、老抽、生抽，糖、盐、花椒粉调味，烧开后转小火慢炖，炖到排骨变得软糯。

第四步是加入泥鳅。当炖制15分钟左右，加入处理过的泥鳅，继续小火炖制30分钟。起锅前加入香葱配合酱料调味即可。泥鳅炖排骨的特点是入口鲜嫩，汤汁浓郁甘甜，是一道非常适合家庭食用的菜品。

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