甘肃美食中，麻辣烫无疑是一个独具特色的代表。一碗麻辣烫的浓郁香料，辛辣汤汁和精选食材，不仅带给味蕾前所未有的刺激与享受，更让人仿佛能够在这一碗热辣中感受到甘肃的独特魅力。每一口辣味都伴随着浓厚的文化底蕴和历史传承，是一种味觉上的冒险与探寻，让人追逐着甘肃美食的奇迹之旅。

有人说，一碗麻辣烫盛下的是整个甘肃。

这个说法夸张吗？

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甘肃之美，装不下

在麻辣烫爆火之前，来甘肃旅游的人一半是在兰州短暂中转，直奔西藏、新疆；一半则是直往甘肃最负盛名的“河西四郡”敦煌、张掖、武威、酒泉去，看敦煌莫高窟、鸣沙山、月牙泉和张掖七彩丹霞。

实际上，处于青藏高原、黄土高原和内蒙古高原交汇地带的甘肃省，坐拥草原、雪山、沙漠、戈壁、峡谷、高原……是我国地貌最丰富的地方之一。

常常和川西串联起来的甘南，也有着极为美丽的自然风景，除了拥有世界上最长转经筒廊道的拉卜楞寺，这里还有被《国家地理》评为此生必去的甘加秘境和“神居之地”扎尕那。

更不要提就是这片土地，见证了张骞出使西域，卫青击退匈奴，霍去病封狼居胥，玄奘西天取经、左宗棠抬棺出征收复新疆……

要说一碗麻辣烫就能装下这些仿若天外之地的美景和流经几千年的沉甸甸的历史，也太不恰当了。

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甘肃之味，装下了

但，如果从另一个角度看甘肃，答案又不一样了：

“你好，在下甘肃，当仁不让的西北菜篮子。”

作为我国气候特征最复杂的省份，甘肃从西到东，跨越了四种气候带，又地处黄土高原、青藏高原、内蒙古高原交汇处，光照充足，昼夜温差大，无论气候还是土壤，都很适宜蔬菜生长。即使是曾因缺水“苦甲天下”的陇中定西等地，近年通过覆膜等现代农业与引水工程，情况也已经得到极大改善。

目前，在中国十大蔬菜县市基地里，甘肃就占据了两个，分别是张掖和兰州，此外甘肃还有五个种植面积超过30万亩的蔬菜大县。

2023年，甘肃全省蔬菜播种面积达到985万亩，产量达到2955万吨，全产业链产值达990亿元。

在这样一碗甘肃麻辣烫中，我们可以看到的辣子、土豆、宽粉、蔬菜几乎都来自甘肃本地，带着只有在甘肃才能吃到的独特口感、独特香味。

天水甘谷辣椒：泼出灵魂

比如甘肃麻辣烫的灵魂——油泼辣子，一定得是天水甘谷辣椒，才能泼出闻着强烈，吃起来醇香，辣却不呛，还有些许回甘的丰富体验。

这是因为天水市甘谷县独特的土壤、气候等自然条件，使甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富。目前，甘谷县辣椒种植面积3万亩，发展加工企业100多家。甘谷县还通过线上电商平台大力宣传推介甘谷辣椒，电商交易额累计达43.72亿元。

武都花椒：出“麻”添彩

除了“辣”，在“麻”的部分，也同样是靠甘肃特产花椒出力出彩——甘肃省陇南市武都区是首批“中国名特优经济林花椒之乡”，在全国花椒主产区中，武都花椒面积、产量、质量、农民收入占比均居第一。同时，花椒也是甘肃栽培面积仅次于苹果和核桃的经济树种。

定西土豆：这一碗的顶梁柱

而那诱人的，彰显着豪气，与其他地区麻辣烫里的方便面、粉丝完全不同的土豆粉，实际上也是甘肃农业响当当的招牌——土豆！

作为甘肃饮食的“顶梁柱”，在麻辣烫里，土豆也扮演着诸多重要角色：土豆粉、洋芋片、洋芋丸子……甘肃盛产土豆，其中又数定西土豆最有名。定西土豆薯块大、薯皮光滑、薯型整齐，产量和质量在全国均处于一流水平。

近年来，定西不断拓展产业，“定西宽粉”成功注册地理标志证明商标。2023年，“定西宽粉”加工主体达到120家、产能超过20万吨，销售额突破30亿元。

榆中菜篮子：一碗烫不完

说完辣子、花椒和主食，我们再来看看这一碗麻辣烫中的蔬菜部分。正如前文所说，甘肃是我国当仁不让的菜篮子。

兰州市榆中县地处陇中黄土高原腹地，气候冷凉，是天然的绿色蔬菜种植区域，被称为“高原蔬菜之都”，有“兰州高原夏菜”特色产业。这里种植的蔬菜有芹菜、散花菜、西蓝花、花椰菜、甘蓝、笋子、娃娃菜等30多个品种。

榆中县还入选粤港澳大湾区“菜篮子”首批专供基地。每年5月至11月，榆中县给粤港澳大湾区供应蔬菜，每天供应量在30至60吨不等。

张掖食用菌：内陆的“海鲜”味

除了蔬菜，甘肃的菌类也是一绝。甘肃张掖，年平均气温低，气候冷凉、干燥，昼夜温差大，有利于风味物质的积累。这里生产的食用菌风味品质极佳，海鲜菇口感脆嫩、滋味鲜美，“海鲜”味突出，其特征香气成分比其他产区同类产品更高。

康县黑木耳：营养丰富的明星选手

陇南市康县黑木耳是中国国家地理标志产品，口感柔软，营养丰富。其蛋白质含量高达13.6g/100g，较国内同类产品高16.14%；可溶性膳食纤维含量3.29g/100g，较国内同类产品高15.44%。

一碗看似简单的麻辣烫，实则是对甘肃农业发展的全面展示：

天水甘谷辣椒、定西土豆、榆中高原夏菜、张掖食用菌、陇南黑木耳……全省风物汇聚于此，用农业的视角看“甘肃麻辣烫之火”，真的是精彩无限！

来源：央视新闻、新甘肃客户端、人民网甘肃、中国新闻社、地道风物

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